حمية و رشاقة حواء

دقيق الجاودار لإنقاص الوزن

دقيق الجاودار لإنقاص الوزن

دقيق الجاودار لإنقاص الوزن

هل سمعتي من قبل عن دقيق الجاودار أو خبز الجاودار؟

هل تعلمي فوائده الصحية؟ هل تعلمي فوائده لإنقاص الوزن؟

فإذا لم تكوني على دراية بهذا النوع من الأطعمة فسوف نقوم

معك بجولة من خلال هذا المقال لتتعرفي على كل ما يتعلق بدقيق الجاودار.

ما هو دقيق الجاودار؟

الجاودار أو سيريل  كما يعرف في بعض المناطق هو دقيق

مستخلص من نبات الجاودار وهو يختلف عن دقيق القمح، الشوفان،

الشعير يعود تاريخه إلى 400 سنة قبل الميلاد وأول ظهور له كان في

المناطق البرية في آسيا الوسطى، تركيا، أوربا أول من زرعه الرومان

القدماء وهو مقاوم للجفاف يستطيع أن يزدهر في التربة الفقيرة

أصبح من المحاصيل الأكثر شيوعاً في كل من روسيا، بولندا، ألمانيا،

بلاد وسط أوروبا وقد تم نقل الجاودار لأمريكا عن طريق التجار الإنجليز،

الهولنديين وهو ما يعرف الآن بالشعير الحديث.

ونبات الجاودار يحتوي على نواة مغذية تطحن لتصبح كالدقيق

كما تطحن الحبوب كاملة ليصبح دقيق الجاودار داكن اللون في

صورته الغير مكررة ليستخدم في إعداد الخبز، العصيدة، السلطات…والكثير

من أصناف الطعام المختلفة كما يمكن خلط دقيق

الجاودار مع دقيق القمح ودقيق الشعير.

حقائق التغذية لدقيق الجاودار

دقيق الجاودار له فوائد صحية فعاله التي تختلف عن أنواع الدقيق

المختلفة ويطلق عليها وقت الحصاد توت الجاودار تدخل في علميات

الطبخ المختلفة يحتوي على نسب عالية من بروتين يعرف

باسم (سيكالينز)، يحتوي على نسب أقل من (الجلوتين)، يحتوي

على سكريات حرة أكثر من الدقيق تجعله يختمر بشكل أسرع، به

مغذيات أكثر من الشعير، القمح، به كمية من النشا أكثر وكذلك

الألياف يحتوي على الكثير من الفيتامينات في النخالة يتكون من

عناصر غذائية رئيسية وخاصة الحديد، الزنك، الماغنسيوم، الفسفور

وكوب واحد من دقيق الجاودار الداكن يحتوي على 416

سعر حراري، 88 جرام كربوهيدرات،

20,4 جرام بروتين، 30,4 جرام ألياف،  3 جرام دهون،  639 ملليجرام

فسفور، 6,4 ملليجرام حديد، 6,5 ملليجرام زنك، 205 ملليجرام

ماغنسيوم، 0,6 ملليجرام فيتامين B6.

الفرق بين دقيق الجاودار ودقيق القمح

دقيق الجاودار له تركيز أعلى من البرولين الحر عن الدقيق ويعتبر

حمض أميني لبناء البروتين كما يحتوي على نسب أقل في

(الأكريلاميد) وهو المركب الكيميائي الذي يرتبط بتشكيل خلايا

السرطان الموجودة في الأطعمة النشوية مثل منتجات القمح، البطاطس.

خبز القمح يحتوي على نسب أعلى في البروتين من خبز الجاودار

ولكنه لديه الكثير من الألياف والقمح يزيد من استجابة الأنسولين

بالمقارنة مع دقيق الجاودار وبالتالي يزيد من فرص الجسم في

تخزين الدهون إذا تناولنا خبز القمح بصورة منتظمة أما السعرات

الحرارية في خبز الجاودار أقل بنسبة 20% من خبز القمح.

الفوائد الصحية لدقيق الجاودار

قد يختر في تفكير كل منا ما هي الفوائد الصحية لدقيق الجاودار

وهل هو بالفعل صحي فهو في الواقع من أكثر الحبوب فائدة في

العالم فهو يكافح الكثير من أمراض العصر مثل أمراض القلب

والشرايين، مرض السكري، ارتفاع الضغط، السرطان،

الالتهابات وعلى رأسهم زيادة الوزن.

  • خفض الكوليسترول

دقيق الجاودار يختلف عن دقيق القمح عند هضمه الجاودار

كامل الحبوب يساعد على تحسين حساسية الأنسولين، يخفض

الكوليسترول وبالتالي خفض الوزن على عكس القمح.

  • يسيطر على الجلوكوز

يساعد خبز الجاودار على تنظيم مستوى الجلوكوز وتحسين

استجابة حساسية الأنسولين وبالتالي خفض مخاطر مرض السكري.

  • السيطرة على الشهية

قد لا يحقق تناول خبز الجاودار الشبع الفوري عند تناوله ولكنه

يحقق الشبع لفترة طويلة بعد تناوله والشعور بالراحة لساعات

طويلة وفي أحد الدراسة تبين أن تناول المرضى عصيدة

الجاودار بدل القمح أحسوا بالشبع لمدة تصل لثماني ساعات

بعد تناول وجبتهم أطول ممن تناولوا القمح مما يزيد من فرص إنقاص الوزن.

  • علاج الالتهابات

تم وضع خطة علاجيه للمرضى المصابون بمتلازمة التمثيل

الغذائي بإتباع نظام لحوالي 12 ساعة يتكون من تناول الجاودار،

مكرونة الجاودار وقد أظهرت النتائج استجابة الأنسولين بعد تناول

الوجبات كانت أفضل وساعد ذلك على التخلص من الالتهابات من

المرضى الذين أتبعوا نظام غذائي لحوالي 12 ساعة يتكون من

خبز الدقيق، الشوفان، البطاطس وقد تبين من انخفاض الالتهابات في

علاج متلازمة التمثيل الغذائي والحد من فرص الإصابة بمرض السكري.

  • تنظيم الجينات

إن لكل شخص جيناته الخاصة به التي تجعله مختلف عن الشخص

الأخر كما إن نمط الحياة، النظام الغذائي يساعد هذه الجينات

لتصبح منظمة تنظيماً يساعد على اتقاء العديد من الأمراض نتيجة

العامل الوراثي وقد أظهرت بعض الدراسات أن من استبدل بعض

أطعمته مثل البطاطس، القمح، الشوفان بمنتجات الجاودار ساعد

على تخطي الإصابة بمرض السكري وراثياً وغيره من الأمراض الصحية الخطيرة.

  • التخلص من حصى المرارة

يحتوي الجاودار على ألياف غير قابلة للذوبان التي تساعد على

التخلص من حصى المرارة فتلك الألياف تقلل مقدار الأحماض الصفراوية

بالجهاز الهضمي التي تساعد على الإصابة بحصى المرارة.

  • مضاد للسرطان

دقيق الجاودار لديه خصائص قوية لمحاربة السرطان بما يحتويه

على ألياف قابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان وكذلك مثبطات أنزيم

البروتين يساعد على منع السرطان من الانتشار في الجسم.

  • القضاء على أعراض انقطاع الطمث

إن المغذيات في دقيق الجاودار لديها القدرة على الحد من السلبيات

الناتجة عن انقطاع الطمث لدى المرأة وتقليل مخاطر

الإصابة بأمراض الأوعية الدموية، القلب.

وصفات لطهي دقيق الجاودار

هناك العديد من وصفات الطهي التي يدخل فيها دقيق الجاودار

ولقد أتينا إليك ببعض الوصفات حتى يسهل عليك صنعها في منزلك

  • خبز الجاودار

المكونات

500 جرام من دقيق الجاودار + 10 جرام ملح + 10 جرام خميرة

فورية + 350 مل ماء بارد + زيت زيتون يستخدم لدهان الصينية.

الطريقة

في وعاء كبير قومي بخلط دقيق الجاودار مع الملح،

الخميرة ثم أضيفي ثلاث أرباع الماء واخلطيه بأصابعك.

ثم أضيفي الماء المتبقي بالتدريج وقد يحتاج الأمر إلى

مزيد من الماء حتى تصبح العجينة لينة.

اتركي العجين يرتاح لمدة 10 دقائق ثم في صينية ضعي القليل

من الزيت شكلي العجين على شكل دوائر مستديرة غطيه بمنشفة

لمدة 8 ساعات حتى يتضاعف حجمه سخني الفرن عند درجة 220

واخبزيه  لحوالي 30 دقيقة أو حتى ينضج.

  • خبز الجاودار بالطريقة الاسكندينافية

المكونات

175 مل حليب + 175 مل ماء + 2 ملعقة طعام سكر

بني + 7 جرام خميرة فورية + 250 جرام دقيق الجاودار + 200

جرام دقيق القمح + ملعقة طعام ملح + زيت

عباد الشمس يستخدم لدهن العجين.

الطريقة

توضع المقادير السائلة على نار هادئة مع إضافة السكر حتى

يصبح فاتر نطفئ النار ونضع الخميرة ونتركها 10 دقائق ثم نضع

دقيق الجاودار ودقيق القمح مع الملح تخلط بملعقة خشبية

لحوالي 10 دقائق تترك لترتفع في مكان دافئ لحوالي ساعة

ونصف ثم شكلي وحدات من العجين ودهنها بالزيت وضعيها في

صينية شقي سطح الوحدات بسكين حاد بعلامة (+) ثم اتركيها لمدة

50 دقيقة أخرى ليتضاعف حجمها ثم اخبزيها في فرن عند درجة

حرارة 180 لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.