كل ما تريدي معرفته عن اللحوم وفوائدها

كل ما تريدي معرفته عن اللحوم وفوائدها

كل ما تريدي معرفته عن اللحوم وفوائدها

تعتبر اللحوم من المصادر الجيدة جدا للبروتينات حيث تحتوي علي نسب كبيرة

جدا من للبروتين وأيضا تحتوي علي الفتامينات المفيدة والأملاح المعدنية

المهمة جدا لنظامك الغذائي ولكن ايضا يجب الحذر جيدا عند تناول

اللحوم الحمراء حيث يجب الا تزيد ما تأكلينه يوميا من لحوم عن مقدار

تسعون جرام يوميا والانخفاض الي سبعون جرام .

وتساعدك اللحوم جدا في الحفاظ علي المعدل الصحي والنظامي الغذائي المتوازن

لجسمك ولكن يجب أن تعرفي ان هناك بعض اللحوم والتي تحتوي علي نسب عالية

جدا من الدهون المشبعة واللحوم التي تحتوي علي دهون مشبعة ترفع نسبة

الكوليسترول في الدم مما يأدي الي حدوث بعض الاضطرابات لجسمك ،

ولو كنت تأكلي اللحوم الحمراء واللحوم المعالجة بكثرة فيجب عليكي أن

تقومي بتقليل ذلك حيث أن هناك ربط بين اللحوم الحمراء والمعالجة

وسرطان الأمعاء اذا تناولتيها بكمية كبيرة.

واللحوم تتكون من اللحم ولحم الضأن ولحم البقر الغني بالبروتين ولحم الدجاج

وانواع مختلفة من اللحوم وحتي يكون نظامك الغذائي صحي وسليم ومتوازن

يجب أن يحتوي علي أي نوع من هذه اللحوم وذلك بالاضافة ايضا الي تناول مصادر

تحتوي علي الفيتامين الغير حيوانية مثل الفول والبقوليات ، وتعتبر ايضا اللحوم

الحمراء مصدر هام جدا للحديد وتعتبر اللحوم أحد المصادر الهامة

والرئيسية لفيتامين ب 12.

نظام غذائي صحي وسلم ومفيد باللحوم

تعتبر اللحوم من الأساسيات لحصولك علي نظام صحي وغذائي

ويجب عليكي ان تكوني علي دراية بالأتي

اولا اللحوم والدهون المشبعة :

ان بعض اللحوم تحتوي على نسب عالية من الدهون، وخاصة الدهون المشبعة

حيث ان تناول الكثير منها يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، و ارتفاع

الكوليسترول في الدم يزيد من خطر الاصبابة بمرض القلب.

وعلى سبيل المثال نجد ان :

شريحة اللحم البقري – ان شريحة اللحم البقري الأحمر المشوية تحتوي على

حوالي نصف الدهون الموجودة في شريحة لحم البقر الأحمر المقلية مع

الدهون 5.9غ من الدهون و 2.5غ من الدهون المشبعة في 100غ

مقارنة مع 12.7غ الدهون والدهون المشبعة 4.9غ في 100غ

 

الدجاج – تحتوي صدور الدجاج المقلية مع فتات الخبز على ما يقارب ستة

أضعاف كمية الدهون في صدورالدجاج المشوية بدون الجلد

12.7غ من الدهون و2.1غ من الدهون المشبعة في 100غ مقارنة

مع 2.2غ من الدهون و0.6غ من الدهون المشبعة في 100غ.

ما الاجراءات اللازمة عند شراء اللحم

عندما تقومي بشراء اللحوم، اختاري اللحوم الاقل دهونا. وكقاعدة عامة،

كلما ازداد اللون الأبيض الذي تراه في اللحم ، كلما ازدادت

نسبة الدهون التي تحتويها.

وهذه ستساعدك كثير عند شراءك للحم:

يجب أن تطلبي من الجزار ان يكون اللحم أحمراً.

 

إذا كان اللحم الذي تشتريه معبئاً، يجب عليكي أن تحققي من المعلومات

الغذائية على الملصق الموجود علي اللحك لمعرفة مدى احتوائها على

الدهون وقارني بين المنتج الذي تشتريه والمنتجات الأخري حتي

تحصلي على منتج يوجد به نسبة قليلة من الدهون.

عند شراءك للحم الديك الرومي والدجاج أختاري اللحوم المنزوعة الجلد

والدهون فهي تحتوي علي نسبة أقل من الدهون.

حاولي تقليل منتجات اللحوم المعالجة مثل مالنقانق والفطائر واللحوم

والسلامي والبرغر والكفتة واللحم المفروم حيث أنها تحتوي

غالبا علي نسبة عالية من الملح والدهون.

وأيضا حاولي الحد من المنتجات التي تحتوي على اللحم في المعجنات،

مثل لفائف السجق والفطائر ، لأنها دائما ما تحتوي علي

نسب عالية جدا أيضا من الملح والدهن

قلل من الدهون عند طهي اللحوم

عندما تقومي بطهي اللحم وكأي نوع من أنواع اللحم يجب عليكي ان

تقومي بنزع الجلد وأي دهون مرئية قبل الطخي مباشرة مثل الدهون

الموجود في قشرة اللحم وجلد الدجاج حيث أنها

تحتوي على أعلي نسب من الدهون.

بعض الطرق الهامة لتقليل الدهون في اللحم عند الطهي

عند طهي اللحم واعداده فالطريقة الافضل لتقليل الدهون هي شوي اللحمة

أن تقومي بشواء اللحم ولا تقومي بقلي اللحم

لا تقومي بوضع دهون أو زيت أو سمن نباتي او سمن مهدرج او سمن

بلدي علي اللحم وان كنتي تريدي ذلك فإستخدمي قليلاً من زيت الزيتون فقط

عند شوي اللحم يجب أن يكون الشوي علي شبكة معدنية أو رف معدني

حيث يمكن للدهون أن تتساقط من علي اللحم ولا يحتفظ به

اللحم وقومي بتحميصه جيدا .

عند طهي اللحم استخدمي كثير من الخضروات وقليلا من اللحم

وايضا كثير من النشويات والبقول .

ما هي الكمية المناسة من اللحوم الحمراء والمعالجة التي من الواجب أكلها ومراعاة ذلك وعدم الزيادة عنها

قد تعتبر اللحوم الحمراء (مثل لحوم الضأن ولحم البقر ) جزء من نظام غذائي

صحي متوازن، ولكن عند تناول كثيرامن اللحوم الحمراء والمعالجة قد

يجعل فرص الاصابة بسرطان القولون والامعاء او المستقيم كثيرا لذا

احرصي علي تناولك انتي وعائلتك كمية قليلة من اللحم وبعيدة عن الدهون.

وتتمثل اللحوم المعالجة في اللحوم التي تم حفظها عن طريق التدخين،

أي المعالجة، التمليح أو إضافة المواد الحافظة.وهذا يشمل

النقانق، السجق، البسطرمة، اللحم المفروم والكفتة.

لو كانت نسبة اللحوم التي تقومي بأكلها أكثر من 90غ (الوزن المطبوخ)

في اليوم من اللحوم الحمراء والمعالجة، فإنه يجب عليكي تقليلها

الي نسبة 70 جرام وذلك طبقا لما أشارت اليه

وزارة الصحة العالمية والأطباء.

يعتبر التسعين جراما ما يعادل ثلاثة شرائح رقيقة من لحم الضأن، أو لحم

البقر، حيث أن كل شريحة هي عبارة عن حجم نصف قطعة من شرائح الخبز.

تخزين، إعداد وطبخ اللحوم

الصحة الجيدة في اللحوم هي تخزن بشكل جيد حيث تعتبر اللحوم مرتعا كبير للبكتيريا ونمو البكتيريا

معلومات هامة لتخزين اللحوم

من المهم تخزين وإعداد اللحوم بأمان لوقف البكتيريا من الانتشار وتجنب التسمم الغذائي:

  • تخزين اللحوم النيئة أو الدواجن النيئة في حاويات مختومة نظيفة على الرف السفلي من الثلاجة، وبالتالي فإن اللحوم لا يمكن أن تمس أو تسيل على غيرها من المواد الغذائية.
  • اتبعي كل التعليمات الخاصة بالتخزين الموجودة على الملصق ولا تأكلي اللحوم بعد تاريخ “صلاحيتها ” واقرأي تاريخ صلاحيتها جيدا
  • إذا قمتي بطهي اللحوم ولا تريدي أن تتناوليها سريعا يجب أن تقومي بتبريدها بأسرع وقت ومن ثم وضعها داخل الثلاجة أو مكان حفظ اللحوم ويجب أن تحفظ اللحوم المطبوخة منفصلة وبعيدة عن اللحوم النيئة.
  • قومي بغسل يديكي جيدا وتنظيف الأماكن التي كان يوجد بها اللحم وقومي بتنظيها جيدا.

معلومات هامة عن تجميد اللحوم

من المهم جدا أن تقومي بتجميد اللحوم النيئة وذلك عن طريق:

  • تجميدها قبل انتهاء “تاريخ صلاحيتها”.
  • اقرأي التعليمات الموجودة علي الملصق بحرص وأي تعليمات تجميد أو تذويب على الملصق قومي بإتباعها.
  • يجب أن تقومي بطهي اللحم سريعا عند اذابته في الميكرويف ويجب أن لا يترك فترة كبيرة بدون طهي ويجب أن تقومي بتسويته في مدة اقصاها ساعتان.
  • يجب أن تقومي بإستعمال اللحم بعد اذابة الثلج من عليه في مدة اقصاها يومين فقط.
  • قومي بطهي اللحم جيد حتي يتصاعد من كل الابخرة.

عند اذابة اللحم المجمد فإنه يخرجه منه السوائل.وهذه السوائل تنشر

البكتيريا إلى أي طعام، صحون أو أسطح تلامسها.

Post Author: raid