محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف )

محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف )

طريقة عمل محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف )

طريقة عمل محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف )

مقادير تحضير محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف ) :
• كرنب ( ملفوف ) متوسطة
• 2 و نصف كوب كبير أرز مصري
• نصف كوب زيت ذرة
• نصف ملعقة صغيرة بهارات
• ربع ملعقة صغيرة فلفل
• ربع ملعقة بابريكا ( فلفل حلو )
• 3 بصل كبير الحجم
• 2 حزمة بقدونس
• 1 حزمة شبت
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 2 مكعب مرقه ماجي
• 4 حبات طماطم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
• ربع كوب ماء
• كيلو لحم قطع مسلوق سابقا
• 2 و نصف كوب مرقه لحم

طريقة تحضير محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف ) :

– تحضير الكرنب : يوجد طريقتان لتحضير الكرنب
الطريقة الأولى :
ينزع لب الكرنب و تسلق دون تقطيع ( كاملة ) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 – 5 دقائق مع ملاحظة أن تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها ,

و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه

الطريقة الثانية :
تقطع الكرنب ورقة ورقة و ينزع منها العروق يوضع القدر على النار

و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلي جيداً

و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا إلى أن تنتهي كل كمية الورق

أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة أن تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها

و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه تحضير

– الحشو :
ينقع الأرز في إناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجودة به

و يصفي تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط

لتصبح عصير يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما

ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الأرز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم

و عصير الطماطم الذي أعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الأسود .

– طريقة اللف :
تقطع الورقة بالسكينة من جانب العرق طوليا من أول الورقة لنهايتها من الجانبين

لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين

توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة ( الملساء )

في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشو .

تحشى الورقة و تلف بإحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشو منها ,

تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب أن يكون اللف باتجاه العروق يحضر القدر

الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى أسفل القدر بورق كرنب

لمنع التصاقه عند الاستواء ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر

لكي لا تخرج الحشو من الجوانب و عند الانتهاء من أول صف توزع قطع اللحم

المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة

تحضر المرقه لسقي المحشي ,

نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة

و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلي إلى

محتويات قدر المحاشي تدريجياً تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر

من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند الاستواء يطبخ المحشي

مثل الأرز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق

و يقلب في طبق التقديم وبالصحة والعافية .

طريقة عمل محشي الكرنب علي الطريقة المصرية (الملفوف )

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *