سلطات المطاعم

سلطات المطاعم

 

سلطات المطاعم

    في أي مطعم في العالم يوجد قسم خاص بالسلطات

وأحياناً يسمى قسم السلطات الباردة وهناك شيفات متميزين

فقط في السلطات والصوص الخاص بها وبيكون الشيف مسئول

عن أنه يعمل دائماً ليقدم السلطات في الأبن بوفيه أو في

البار سالط وبيكون أكثر شغل هذا الشيف هو  العمل على

وجبة الفطار فالفطار يقدم معه أنواع كثيرة من السلطات.

أنواع السلطات

 يوجد سلطات موسمية وهناك سلطات يومية وهناك أنواع

من السلطات تكون مطبوخة  مثل أن تكون فيها طماطم

مشوية مع تونة مشوية مع أشياء أخرى محمرة ويمكن أن

يوجد فيها فراخ سوتيه فأنها أنواع عديدة ومختلفة وهناك سلطات

أخرى بالفواكه وهناك نوع أخر يكون بالفواكه المجففة وهناك

أنواع بالفواكه الفريش المشوية فمن الفواكه التي يمكن

شويها “الأناناس والخوخ”

      الشيء المهم في السلطات والتي يأخذ المطاعم حذرهم فيها أن لا تكون السلطات جاهزة قبل الاوردر بفترة ولكن تحضر وقت الطلب ولكن يجب أن يكون الخضار طازج وفريش.

سلطة التونة

مكونات الصوص

ليمون فريش

زيت زيتون

ملح

ثوم بودر

بصل بودر

كمون

زعتر ناشف

فلفل أسمر

خل

طريقة تحضير الصوص

 نقوم بتحضير بولة كبيرة ونضع فيها كل المكونات ونخلطهم

جيداً فالخلط الجيد شيء مهم جداً حتى يأخذ من كل الأطعمة.

                                                        مكونات السلطة

أثنان من البصل مقطع صغير جداً

ملعقتين بقدونس

كرنب أحمر

فلفل ألوان

طماطم مقطعة مكعبات بدون بذر

علبة تونة

خس

طريقة التحضير

      نقوم بخلط كل المكونات في البولة يوجد فيها الصوص

ونخلطهم جيداً حتى تتشرب المكونات من الصوص جيداً نقوم

بتقديم السلطة في طبق أبيض غويط وليس طبق مستوِ وهذا

لأن كل السلطات التي تحتوي على صوص يجب أن

تقدم في أطباق غويطة.

يمكننا وضع بصل أخضر على الوجه أو ليمون شرائح.

سلطة الجبنة

المكونات

ريحان

خمس معالق من المايونيز

زيت زيتون

عصير ليمون

فلفل أسمر

ملح

خس

فلفل ألوان

جبنة فودة

جنبة فلامنك

جبنة شيدر

جبنة رومي

ملعقة شبت

بسلة جافة

خيار مخلل مقطع شرائح

شيبس ذرة “دوريتس”.

بصل أخضر

بصل أحمر

طريقة التحضير

   نقوم بخلط الريحان بزيت الزيتون مع المايونيز مع عصير الليمون

ونقلبهم جيداً ونضع لهم الشبت ونضع لهم البسلة ونضع الجبنات

والخيار المخلل ونقلبهم جيداً ونقوم في تقديم السلطة في

طبق التقديم ونزينها بالدوريتس.

سلطة البنجر

المكونات

أربع ثمرات من البنجر

طماطم شيرى

خس

بصل أحمر “بصل إيطالي”.

برتقالة كبيرة.

عصير برتقال للتزيين

ملعقة باربيكيو صوص.

طريقة التحضير

 نقوم بسلق البنجر ونقطعه مكعبات ونقطع البرتقالة

لنأخذ منها الفيلية ونخرج منها البذر.

أولاً نضع ربع كوب من عصير البرتقال في بولة كبيرة ونضع عليها

ملعقة من الباربيكيو صوص ونضيف لهم ملعقة سكر ونضيف

ملعقة كثبرة ناشفة ونقوم بتقليبهم جيداً ونضيف لهم ملعقة

ملح وزيت زيتون وممكن نضع مايونيز ولكن لو وضعنا مايونيز

يجب أن نضع كمية كبيرة حتى يكون ظاهر في الطعم ولا

يشرب الصوص كله بعد ذلك ممكن نضيف البنجر المقطع

وستكون السلطة تحولت للون الأحمر فنكسر ذلك اللون

بوضع شرائح البصل المقطع ونضيف الخس ونضع نصف

كمية البرتقال ويمكن وضع طماطم شيرى مقطعة ونقوم بالتقليب

جيداً حتى تتشرب الصوص ونقوم بالغرف في طبق غويط

لوجود الصوص.

 نلاحظ دائماً أن لا يكون طبق التقديم غير منتظم “غير ملحوس

” لأن كما هو معروف عند المصريين فى أقوالهم أن العين تأكل

قبل الفم بعد الوضع فى طبق التقديم يمكن وضع شرائح

البرتقال على السلطة للتزيين.

سلطة الذرة

المكونات

علبة ذرة أصفر

فلفل ألوان

بصل أحمر

بصل مسكر

خس

طماطم شيري

بقدونس

زيت زيتون

ليمون

خل

طريقة التحضير

    نقوم بوضع الخل والليمون مع زيت الزيتون  في بولة ونمزجهم

جيداً لعمل الصوص ونضع باقي المكونات من الذرة والطماطم

والخس ونقلبهم جيداً ونضعهم في طبق للتقديم.

سلطة البطاطس

كثيراً ما نجدها في محلات البيتزا ولكنها سهلة وطعمها جيد وممتاز وغير مكلفة.

 المكونات

بطاطس مسلوقة مقطعة مكعبات

فلفل ألوان مكعبات

بصل أخضر

فجل أحمر

ملعقة مستردة

بصل

مايونيز

ملح

فلفل

خل

بسلة

ذرة أصفر

طريقة التحضير

  نقوم بتحضير الصوص أولاً فنحضر بولة لتحضير السلطة

ونبدأ بوضع المايونيز ونضع ملعقة مستردة ونضيف ملعقة

خل وملح ونضيف زيت زيتون وعصير ليمون وفلفل أبيض

أو أسمر وثوم بودر وبصل بودر “حسب الرغبة”

وممكن وضع فص ثوم مطحون ونقوم بضرب كل هذه المكونات

جيداً بالمضرب السلك حتى يكون الصوص متجانس وبعدها

نضع الفلفل الألوان ونقوم بالتقليب ونضع البصل الأخضر والفجل

والبصل الأحمر والذرة الأصفر والبسلة ويمكننا وضع الفاصوليا

الخضراء “حسب الرغبة” وفي الأخر نضع البطاطس حتى لا

تهرس من كثرة التقليب في الأول ونقلب تقليب أخير يمكن

كسر اللون في هذه السلطة بوضع البقدونس ويمكن التزيين

بورق البصل الأخضر أو بشرائح طماطم وبعد ذلك يمكننا تقديم

السلطة في طبق التقديم وبالهنا والشفا.

سلطة الحمص

المكونات

علبة حمص خرز

ثلج

خل

علبة زبادي زيت زيتون

ملح

ملح

كمون

زيت زيتون

عصير ليمون

فص ثوم مفروم

طريقة التحضير

    نقوم بوضع الثلج والخل في الخلاط ونقوم ضربهم جيداً

ونضع لهم الزبادي وأثناء الضرب نضع لهم الحمص وأثناء الضرب

نضع زيت زيتون وملح وكمون والشطة ونضع الليمون والثوم.

ونقوم بوضعها في طبق التقديم وبعدها توضع في الثلاجة.

ويمكن عندما تجمد نضع لها لحمة مفرومة معصجة وبقدونس ومكسرات.

سلطة الفتوش

هي سلطة لبناني

المكونات

  • دبس رمان
  • ليمون
  • زيت زيتون
  • فلفل أبيض
  • ملح أو ملح ليمون
  • زيت ثوم
  • خس مكعبات
  • فلفل رومي مشكل “فلفل ألوان”.
  • بصل مكعبات
  • جرجير
  • ورق نعناع أو نعناع مفروم
  • عيش محمص
  • خيار مكعبات

طماطم شيري

طريقة التحضير

    نقوم بعمل الصوص أولاً فنضع دبس الرمان وزيت الزيتون

والفلفل وزيت الثوم ونقلبهم جيداً ثم نضع الخس والفلفل

الرومي والخيار والطماطم ونقلب جيداً ملحوظة أي سلطة

يجب تحضيرها وقت الأكل  ولا تترك مدة قبل الأكل وبعد

ذلك نقدمها في طبق التقديم بعد وضع العيش المحمص على

الوجه في السلطة ولا ننسى وضع دبس رمان على الوجه.

التبولة

مكوناتها

  • بقدونس مقطع قبل الغسل وبعدها نغسلة
  • برغل
  • بصلة مفرومة
  • طماطم
  • ليمون
  • زيت زيتون
  • ملح أبيض
  • فلفل أبيض

طريقة التحضير

    نقوم بغسل البرغل جيداً ونقعه ليلة كامله على الأقل ونضع

البقدونس مع الزيت والبصل والطماطم والبهار الأبيض “الملح

والفلفل الأبيض” ثم نقوم بالتقليب جيداً ونقوم بالغرف في طبق التقديم.

الليمون وزيت الزيتون هم أصل سلطة التبولة.

دبس الرمان يمكن شراؤة من السوبر ماركت.

كل هذه السلطات نراها في أكثر المطاعم المشهورة وتقدم

مع كثير من الأصناف فكثير منا يمكن أن يذهب لمطعم

بعينة ليطلب سلطة معينة ويرى أنه من الصعب تحضيرها في

المنزل ولكن يكون الأمر سهل جداً وبسيط وأيضاً فأن السلطات

تكسب الأطعمة نكهة وذوق مختلف ولكن في النهاية يجب أن

نلاحظ أن الكاتشب والمايونيز والمستردة ليسوا أكل دايت لأنهم

يترسبوا في جانب البطن ويكونوا دهون في الجسم.

 

Post Author: raid