صلصات باردة

صلصة المايونيز

طريقة عمل صلصة المايونيز

طريقة عمل صلصة المايونيز

مقادير تحضير صلصة المايونيز :
• بيضة كبيرة .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف .
• ملعقة صغيرة من الخل .
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
• كأس من الزيت .
الوصفة الثانية :
• بيضة كبيرة
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج .
• ملعقة إلى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف .
• كأس إلى كأس وربع من الزيت .
• ملح وفلفل ( حسب الرغبة ) .
• ملعقة كبيرة من العسل .

طريقة تحضير صلصة المايونيز :

يمكننا أن نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده .
في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعه .
نبدأ بخفق البيضة ( أو الصفار بعد فصله ) ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة وبعد أن يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع ، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت .
نضيف المكونات الأخرى ( خردل ، ملح ، بهارات ، عسل ) .
مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط وأثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل ( إذا وجد مع الوصفة ) بالتدريج ، ويمكننا أن نستخدم السرعة العالية للخلاط عند إضافة النصف الثاني من الزيت .
إن إضافة الزيت بالتدريج ( من قطرات إلى خيط رفيع ) مهم جدا لتكوين المايونيز ، ولن يتشكل المايونيز إذا أضيفت كل المكونات مرة واحدة .
إذا حدث انفصال للزيت أثناء عملية الخفق أو أثناء الخزن يضاف صفار بيضة إلى المايونيز ويتم الخلط مجددا . بعد تحضير المايونيز يحفظ في الثلاجة .
ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة ( البيض ) كما يفضل أن لا تزيد مدة التخزين عن أسبوع داخل الثلاجة .
وبالصحة والعافية

طريقة عمل صلصة المايونيز

Leave a Comment