Food وصفات الخبز

مخبوزات شرقية

مخبوزات شرقية

مخبوزات شرقية

المخبوزات هي شىء رائع وذو رائحة مميزة دائماً، فكثيراً ما

نجد أنفسنا ننجذب إلى رائحتها ونحن نسير في الشارع

ونطلب منها فوراً لأننا لا نستطيع أن نقاوم الرائحة الجميلة

النفاذة فأشهر مثال على المخبوزات هي الكرواسون

والباتية والكعك وكلها أشياء سهلة فسنقدم لكي سيدتي

اليوم المخبوزات التي تحبينها  وطريقتها التي توفر عليكي

شرائها من الخارج فتكلفتها في المنزل أقل بكثير وستقومين

بعمل كميات أكثر كما تريدين وأيضاً إن لم يكن بجانبك فرن

لشرائها فيمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل.

في هذا المقال نقدم وصفات عديدة يمكن أن تستغليها في

العشاء أو الفطار أو للأولاد أثناء المذاكرة أو يمكنك أن تعطيهم

منها في المدرسة بدلاً من الساندوتشات وكنوع من التغيير

وهي أيضاً مغذية وستكون أكثر نظافة في المنزل ويمكنك

أن تغذيها بالمكونات الشهية والمفيدة التي ترغبين بها.

الوصفة الأولى “كرواسون”

المقادير

ثلاث أكواب من الدقيق

نصف كوب لبن

بيضة

ربع كوب زبدة

ملعقة كبيرة سكر

ثلاث ملاعق كبيرة خميرة

ماء للعجن

للحشو

جبنة رومي

جبنة فيتا

شيكولاتة

زعتر للوجه أو حبة البركة أو كما يسميها البعض “الحبة السوداء”

طريقة التحضير

في العجان نقوم بوضع المكونات البودر أولاً مثل الدقيق والخميرة

وننزل عليهم بالزبدة السوفت أو السايحة  ونقوم بالضرب حتى

تتعجن مع الدقيق وبعدها ننزل باللبن وبعدها البيضة وممكن

نضرب البيضة مع اللبن قبل الوضع على العجين أي طريقة

لا يوجد بها مشكلة حسب الرغبة والأسهل بالنسبة لكي ونترك

العجان يستمر في الضرب وبعد خلط العجين ننزل بالماء

عليهم ونتركهم يتعجنوا جيداً وبعدها نتركها ترتاح ومهم جداً

أن نترك العجين يرتاح، ونلاحظ في الخطوات حيث أن كل

مرحلة مسئولة مسئولية تامة عن نجاح المرحلة السابقة

لها وهذا شىء مهم جداً خصوصاً في عالم المخبوزات والمعجنات

بعد العجين نكور العجينة ونتركها في طبق ترتاح وعليها فوطة

نظيفة أو استرتش وبعدها نقوم بفرد العجينة على شكل

مستطيل ويكون سمكها حوالي ثلاثة مللي متر أو أقل قليلاً

نقوم بتقطيع أطراف العجين لتصبح مستطيلة وبعدها نقوم

بتقطيعها مثلثات عديدة حتى ننتهي من العجينة كاملة

نقوم بدهن الكرواسون بالزبدة عن طريق استخدام فرشاة

ونقوم بالحشو وعند اللف نقوم بشدها

ملاحظة

 كلما قمت بالشد أكثر كلما كان الكرواسون مورق وذو طبقات أكثر.

يمكن حشو الكرواسون حشوات عديدة كالشيكولاتة والجبنة أوجبنة

وزيتون أوجبنة فيتا أو جبنة شيدر أو جبنة تركي.

بعد الانتهاء من الحشو نترك الكرواسون حتى يرتاح مرة أخرى

قبل أن يدخل الفرن ونحضر زبدة سايحة وباستخدام فرشاة

نقوم بدهن الوجه جيداً ونضع على الكرواسون المحشو

جبنة جبنة مبشورة من فوق أو حبة البركة، والكرواسون المحشو

شيكولاتة نضع عليه شيكولاتة من فوق أو ممكن بعد أخراجه

من الفرن على حسب الرغبة، يمكن عمل الكرواسون سادة

أيضاً على حسب الرغبة.

ممكن رش زعتر على الكرواسون السادة حسب الرغبة.

ملحوظة

حجم الكرواسون يعتمد على حجم المستطيل الذي  قمت بتقطيع

العجين به وعلى حسب رغبتك ممكن يكون كبير أو متوسط أو صغير.

وبعد ذلك نقوم بادخال الكرواسون الفرن على درجة حرارة 180

درجة ونتركة حتى يحمر وبعد ذلك نخرجه من النار.

ما يميز الكرواسون عدد الطبقات فهذة الوصفة في عمل الكرواسون

تكون مورقة وخفيفة جداً فهي لا تحتوي على كثير من الزبدة.

طريقة عمل القرص الهشة

المقادير

اثنان كوب ونصف دقيق

ربع كوب من السكر

ثلاثة معالق صغيرة من الخميرة

ربع كوب زيت

نصف ملعقة ملح

لبن أوماء للعجن  أو الاثنين معاً

ثلاث معالق كبيرة سمسم

طريقة التحضير

في بولة نضع الدقيق وعليه الثلاث معالق من الخميرة وعليهم

السمسم وممكن أن نضع ملعقتين فقط من السمسم والباقى

على الوجه أو ملعقة والباقى على الوجه ونضع السكر ونقوم

بالتقليب معاً فيجب أن نضع المكونات البودر أولاً مع بعضهم

ونقلبهم جيداً هذه الخطوة مهمة جداً لنجاح القرص وبعد ذلك

نقوم بوضع الزيت أولاً ونقلب جيداً وبعدها نضع اللبن في الأول

حتى نستفيد من فائدته أولاً وبعد ذلك نكمل العجن بالماء

وننزل بالماء بالتدريج فالثلاث أكواب من الدقيق يكفيهم كوب

ونصف من الماء تقريباً.

ملحوظة أغلب العجائن تأخذ نصف كمية الدقيق ماء للعجن ولكن

لاحظي أغلب العجائن وليس كلها.

 نقوم بالعجن جيداً حتى تصبح عجينة ناجحة ونعرف أن العجينة

لا تحتاج لماء عن طريق أن الطبق الذي نقوم فيه بالعجن يكون

يبدأ أن يصبح لا يلتصق به عجين ويدي أيضاً يبدأ أن لا يلتصق بها

العجين غالباً العجن يحتاج وقت ما بين خمس وسبعة دقائق

حتى نحصل على عجينة سليمة وناجحة.

ونحضر صينية ونقوم بدهنها بمنديل ورق بالزيت ونترك العجين

يرتاح قليلاً وبعدها بالسكين نقوم بتقطيع العجين على حسب

الحجم المرغوب فيه.

وبعد تقطيع العجين نقوم بتكويرها ونضعها في الصينية المدهونة

بالزيت، يفضل في هذه العجينة أن نقطعها بحجم صغير لأنها

سوف تخمر وسوف يزيد حجمها في الفرن.

وبعدها نقوم بدهنها بزيت أو زبدة ويفضل الزبدة، وبعدها نترك

العجينة تخمر لمدة من ساعة إلا ربع لساعة على الأقل

أو حتى يتضاعف حجمها.

وبعد أن تختمر العجينة نقوم بالضغط على العجين بالأصابع بطريقة

عشوائية بعد دهن الأصابع بالزبدة فسوف يعطيني هذا شكل

جميل وطعم الزبدة يتغلغل أكثر ويعطي طعم أجمل.

وبعد ذلك تدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، فهذه

القرص لذيذة يمكن تناولها في الفطار مع كوب من الشاي

أو النسكافية ويمكن تناولها في العشاء فهي خفيفة جداً ليلاً.

طريقة عمل عجينة الميني بيتزا بشكل مختلف

مقادير العجينة

عدد خمس أكواب من الدقيق

عدد ثلاثة معالق صغيرة من الخميرةعدد

ملعقتان صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقة صغيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف

كوب زيت زيتون

ماء للعجن

الحشو

صوص طماطم للبيتزا

زيتون أسود شرائح

شجق مشوي

موتزريلا

زعتر

هوت دوج

فراخ مشوية

جمبري

طماطم شيري

فلفل رومي مقطع حلقات

طريقة التحضير

العجين هنا سهل جداً فسنقوم بوضع المكونات جميعاً معاً

ماعدا الزيت ونقوم بخلطهم جيداً وبعد ذلك ننزل بالماء بالتدريج

حتى ننتهي من العجن وبعدها ننزل بزيت الزيتون ونعجن لمدة

خمس دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة ناجحة

ونتركها تخمر على الأقل لمدة ساعة.

في هذه المرة سنقوم بتحضير الميني بيتز بطريقة مختلفة

عن أي ميني بيتزا تحضر في أي مرة.

أولاً نقوم بفرد العجينة بعد اخراجها من بولة الخمير ويجب

أن نلاحظ أن لا نلعب في العجين بعد أن تخمر ونخرجها من

البولة فسنقوم بالفرد مباشرة وبعد ذلك بخرامة البيتزا ونتحرك

على العجين أو ممكن بالشوكة أن لم تكن متوفرة لديكي

خرامة البيتزا، تخريم البيتزا شىء مهم لأنها عندما تخمر

سترتفع لأعلى وتفتح فهذا التخريم يقلل ذلك ويجعلها أفضل

وبعدها نحضر صاج أو صينية وندهنة بالزيت عن طريق منديل

فالمتعارف عليه أن نقطع البيتزا حلقات بالحلقة الموجودة معنا

ونرصها في الصينية ونبدأ في حشوها ولكن اليوم لا سنقوم

بتقطيعها على مساحة الصاج فقط ونضعها فيه فهذا يساعد

على تقليل التهدير وبعدها ندهنها بالصوص وبعدها نضع السجق

والفراخ والهوت دوج والفلفل والزيتون والجبن الموتزيرلا وبعد

أن نضع الحشو نقوم بتقطيع الميني بيتزا بالبيتزا كاتر على

حسب الأحجام الذي اريدها وبالشكل الذي نريده مربعات

أو مثلثات وبهذة الطريقة نكون قد وفرنا في الوقت والمجهود

وقللنا من التهدير في العجين وتدخل الفرن لمدة عشر دقائق

أو ربع ساعة على درجة حرارة 220 درجة مئوية وبالهنا والشفا.